毕节特色小吃串串香培训 冷锅串串香技术培训

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  串串香火锅是川渝两地的一种特色小吃，串串香之名的由来是因为它是一种将各种菜品用竹签串起来，然后放在滚烫的火锅中涮着吃的火锅。串串香火锅品类众多，使用简单，很受消费者的欢迎。

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　【培训内容】

　　1、原材料的识别和选择。正确选择原材料会大大降低成本，我们会让客户掌握如花椒、辣椒、香料的产地，用途，质量，价格等。

　　2、各种器具的认识和选择。

　　3、串串香红油的熬制。红油在串串香中主要起增香，起色，加浓加厚的作用。我们时常路过串串香店，闻到的香味，大部分来自红油。

　　4、串串香底料的制作。底料在串串香中主要起浓汤，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重点和难点就在于选料考究、工序精细、火候掌控得当。我们让学员快速理解和把控其中要点，能独立炒制出浓香四溢的串串香底料。

5、串串香的蘸料、味碟制作。蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度，增加香味。目前串串香的蘸料味碟呈多元化发展，我们会教学员制作如香油蒜泥、干碟，麻酱、腐乳、自选料等等。

　　6、串串香汤料制作。汤料主要以鲜、香，浓为主。通过我们的调配，使学员掌握成本低，味道鲜浓的汤料制作方法。

　　7、锅底的调配。主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按一定比例调兑成各种味型的锅底。

　 8、串串香特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥肠等菜品都需要前期处理，让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，达到理想效果。

　　9、串串香菜品的切配和串制。通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足，便于入味和串制。

　　10、菜品的造型、穿串和摆盘：造型、穿串和摆盘对现代串串香越来越重要。学员通过对各种造型、穿串和摆盘方法学习，能让菜品更能上价格、上档次，满足各层次消费者的需求。

　　11、串串香配套小吃制作。了解南瓜饼、银耳汤、醪糟汤圆、蛋炒饭等配套小吃的制作方法。

　　12、学习串串香注意事项。掌握不浑汤，菜品保管及保鲜等方法。

　　13、店面布置、营业执照办理、营销策略培训和店铺经营管理。

　　14、终身免费技术升级。

培训时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。具体学习时间视个人情况而定。

技术支持：专业的老师，一对一的教你开店技术，开店方案终身免费技术升级，强大的学员信息数据管理技术支持。

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