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虾饼是一道美食,主要材料有生虾肉、面粉等。较早流行于江南地区,目前虾饼作为江苏省常州市的特色传统小吃,较为有名。在常州,由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。
虾饼距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载:“虾饼,生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许,加水和面,香油灼透”。色呈金黄,外脆里软,香鲜可口。
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主料:虾仁600克,柠檬皮10克,四季豆100克,生菜叶适量,小黄瓜1条,香菜末1/3杯,香蒜花生1/3杯。
调料:2个鸡蛋的蛋清,红咖喱酱3大勺,红辣椒2根,蒜头10瓣,白酒1/2杯,糖1/3杯。
做法:
1.将虾仁及柠檬皮剁碎,加入调料1拌匀,摔打约5分钟,可是肉质更有弹性。
2.四季豆切丁,和虾尼混合,再用手捏成小扁圆型饼。
3.将油锅烧热,放入虾饼油炸,30秒后改小火炸熟,外表呈黄色后改大火炸约10秒,将油逼出,捞出沥干油后装盘备用。
4.将调味料2煮滚,再用下火焖3分钟熄火,等凉后用果汁机打成酱汁备用。
5.将材料2都切成末,倒入作法4得酱汁中拌匀。
6.吃的时候可以直接醮酱汁食用,也可用生菜叶包入虾饼,淋上酱汁后一起食用。
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